Как готовить ежовик?

Необычный гриб желтый ежовик он же Hydnum repandum можно найти в лесах Европы, Северной Америки, Сибири и на Дальнем Востоке. Внешне он похож на лисичку, однако, более плотный, и с обратной стороны у него не волнистые вильчато-разветвленные складочки, а игольчатые выросты. Когда гриб становится крупным, его мякоть слегка горчит. Поэтому большинство людей считает его несъедобным. В чем они ошибаются. Этот гриб съедобный, полезный и очень вкусный. Как готовить ежовик, рассказывается на этой странице.

грибы ежовики

Содержание статьи:
Как собирать и транспортировать ежовики?
Надо ли чистить ежовики?
Нужно ли отваривать ежовики?
Приготовление ежовиков на сковороде
Соление и маринование ежовиков
Суп с ежовиками
Сушеные ежовики
Состав и калорийность желтого ежовика
Полезные свойства ежовика

Как собирать и транспортировать ежовики?

Этот гриб невозможно перепутать ни с одним другим и тем более с плохим. Ведь у ежовика нет ядовитых двойников. Собирать эти грибы нужно, срезая их ножки при помощи ножа. Ежовики вырастают в большом количестве на одном месте. Примерно на четырех квадратных метрах можно найти от 1 до 2 килограммов желтых ежовиков. Больше всего ежовиков можно найти в лесу в сентябре. Грибы эти довольно плотные, а потому не ломаются, даже если их пришлось нести в полиэтиленовом мешке. Однако при замачивании ежовиков в воде без соли буквально на 1 час, они становятся ломкими.

Надо ли чистить ежовики?

Грибы со странными игольчатыми выростами с обратной стороны шляпок вызывают удивление у тех, кто впервые их увидел. Как эти иголочки выглядят, видно на фото, представленном ниже. Грибники рекомендуют счищать эти самые игольчатые выросты. Однако, как показывает практика, никакого особенного очищения ежовиков не требуется. Достаточно просто промыть их под проточной водой, используя щеточку. В результате чего часть иголочек обсыплется. При употреблении в пищу этих грибов, игольчатые выросты не ощущаются.

иголочки с обратной стороны шляпки

Нужно ли отваривать ежовики?

Съедобные грибы ежовики горчат, только когда становятся крупными. Однако для подавления этой горькоты достаточно просто залить грибочки кипятком и оставить их в горячей воде на 10-15 минут. Потом воду надо слить, и промыть ежовики в дуршлаге под проточной водой.

Приготовление ежовиков на сковороде

Жаренные мясистые грибы, называемые ежовиками, можно обжарить на сковороде. Сначала надо налить растительного масла в сковородку, затем закинуть туда же порезанную полукольцами луковицу и порезанный пластинками зубчик чеснока. Как только лук с чесноком начнут становиться золотистыми, необходимо закинуть обработанные ежовики. Жарятся они в течение 5-10 минут на медленном огне. Готовка ежовиков на сковороде предельно простая и быстрая. Готовое блюдо получается очень вкусным.

Соление и маринование ежовиков

Эти грибы получаются очень вкусными если их посолить или замариновать. Своего объема ежовики практически не теряют при термической обработке и при воздействии соли и кислоты. А потому после одного сбора ежовиков можно замариновать большое их количество. Подробный рецепт маринования ежовиков.

как готовить ежовик

Суп с ежовиками

Перед приготовлением вегетарианского супа с желтыми ежовиками необходимо обработать грибы так, как описано выше в этой статье. Затем грибы нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой, куда уже были добавлены лавровый лист, соль, специи и порезанный кубиками картофель. Варятся грибочки от силы 10-15 минут. Измельченную луковицу и зубчик чеснока надо обжарить на рапсовом масле. А затем закинуть зажарку в суп. Это первое блюдо варится около 20 минут. В конце варки в суп можно добавить измельченную зелень — укроп, петрушку, лук.

Сушеные ежовики

Приготовление ежовиков может быть и отличным от всего перечисленного. Эти грибы можно сушить в специальной сушильной машине или разложив на решетке. Засушенные ежовики можно измельчить в кофемолке, создав приправу к макаронам. Сушеные, растертые в пыль грибы также можно добавлять в супы и зажарки.

Состав и калорийность желтого ежовика

В 100 граммах желтого ежовика порядка 30 ккал. В мякоти этого гриба содержатся:
— 3,09 г. белков;
— 3,26 г. углеводов;
— 0,34 г. жиров;
— 92,45 г. воды;
— 0,85 неорганических веществ;
— 1 г. клетчатки;
— 1,98 г. сахара

Полезные свойства ежовика

Перед тем как решить, как приготовить ежовик, следует учесть полезные качества веществ, содержащихся в его мякоти. К ним относятся:
— способность угнетать развитие бактерий и даже стафилококков;
— нормализация работы желез внутренней секреции;
— стимуляция иммунной системы;
— содействие кроветворению;
— улучшение функций нервной системы, органов дыхания и пищеварения;
— повышение общего тонуса;
— улучшение состояния кожного покрова.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Подписываясь на рассылку, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю ознакомление и согласие с политикой конфиденциальности данного сайта.
Миниатюра к статье Как готовить ежовик?Миниатюра к статье Как готовить ежовик?

Как готовить ежовик?” 1 комментарий

  1. Маранда

    Большое спасибо, очень понравилось, столько полезного в статье!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Отправляя комментарий, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю ознакомление и согласие с политикой конфиденциальности данного сайта.