Многие люди постоянно покупают шоколадные конфеты с различными начинками. Особенно вкусные наборы шоколада создаются Lauenstein Confiserie. Правда, стоимость каждой коробочки довольно высока. Но можно попытаться создать в домашних условиях шоколадные конфеты такого вкуса, который нравится. На этой странице представлен рецепт, по которому получается сформовать очень вкусные и оригинальные сладости.
Содержание статьи:
Особенности шоколада
Ингредиенты на шоколадные конфеты
Как создать шоколадные конфеты?
Темперирование шоколада в домашних условиях
Профессиональное темперирование шоколада
Простое темперирование шоколада
Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?
Как заливать шоколад в силиконовую форму?
Как сервировать шоколадные конфеты?
Особенности шоколада
Умельцы, которые самостоятельно варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла, знают, какой консистенции должен получиться готовый продукт и из какого шоколада получаются лучшие шоколадные конфеты.
Но людям, которые покупают готовые шоколадные плитки, следует знать, что:
— кувертюр содержит, как правило, 30 % какао; он отлично тает на водяной бане и сильно разжижается; его можно использовать для заливки в силиконовые формы, чтобы создать из него домашние шоколадные конфеты;
— шоколадные блоки, содержащие 40 % какао, отлично растапливаются на водяной бане, но становятся густой массой, которая не годится для заливки в силиконовые формы; зато в нее удобно обмакивать начинку для шоколадных трюфелей, создавай таким образом аккуратные шарики.
Ингредиенты на шоколадные конфеты
Чтобы создать пару десятков шоколадных конфет, необходимо подготовить:
— двести граммов молочного шоколада;
— десять граммов нугата;
— восемь граммов мармелада;
— шесть вишенок, замоченных в красном вине;
— десять граммов шоколадного ганаша.
Чтобы растопить шоколадную плитку, необходимы две кастрюльки — одна — побольше, другая — поменьше. Кроме того, понадобятся две силиконовые формы для заливки конфет разных форм.
Как создать шоколадные конфеты?
Если хочется порадовать себя, своих родных, друзей или коллег самодельными сладостями, следует создать набор шоколадных конфет. То есть, сделать различные конфетки с разной начинкой. Для того чтобы они различались и по внешнему виду, следует покупать силиконовые формы, в которых можно отливать шоколадные конфеты различных форм.
Следует запомнить, что шоколад нельзя нагревать в кастрюльке на плите. Ведь в этом случае он получается невкусным. Из-за чрезмерного нагревания в нем разделяются масло и сахар и образуются крупные кристаллы сахара, которые сразу ощущаются на языке. То есть, неправильно нагретый шоколад оказывается совсем невкусным, ведь теряет свои качества. Поэтому растапливать шоколадные плитки нужно только на водяной бане. Тогда получатся очень вкусные шоколадные конфеты.
Темперирование шоколада в домашних условиях
Казалось бы, так просто создать домашние шоколадные конфеты. Растопил шоколад, залил его в формы и все! Но не тут-то было! Чтобы шоколадная оболочка каждой конфетки получилась блестящей, хрустящей и похожей на магазинную, необходимо осуществить темперирование шоколада. На производстве и в шоколадных ателье с этой работой справляется машина для темперирования шоколада. Но дома придется делать это самостоятельно. При правильном темперировании удастся создать очень красивые и вкусные шоколадные конфеты.
Благодаря правильному темперированию:
— на шоколаде не появляется белых пятен и полос;
— не ощущается кристаллов сахара;
— повышается температура плавления шоколада;
— шоколадная масса быстрее застывает;
— каждая шоколадная конфета сильнее сжимается, поэтому ее легче достать из формы;
— у каждой конфетки получается отчетливая форма и появляется красивый глянец.
Темперирования требует в основном шоколадное искусство. Шоколатье варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла и затем темперируют ее, чтобы получить глянец на конфетах и на различных деталях для украшения тортов, пирожных и шоколадных скульптур. Но частенько и обычной домохозяйке необходимо темперировать шоколадную массу, если купленный ею шоколад неполноценно был обработан на производстве или обладает не лучшим качеством.
Профессиональное темперирование шоколада
1. Сначала нужно нагреть шоколадную плитку на водяной бане до 45-50 °C. Определить температуру помогает термометр.
2. Потом нужно охладить шоколад:
— черный до 27 °C;
— белый и молочный — до 26 °C.
Делается это простым способом: нужно выложить на мраморную поверхность или холодное стекло две трети шоколада. Мешать последний надо на охлажденной поверхности при помощи длинного ножа или металлической лопатки до тех пор, пока шоколадная масса не достигнет температуры в 25 °C.
3. После этого шоколадную массу нужно соскрести с холодной поверхности и поместить к расплавленному шоколаду. Массу нужно хорошо перемешать и нагреть на водяной бане:
— до 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— до 29 °C, при темперировании белого и молочного шоколада.
После этого можно заливать жидкий шоколад в силиконовую форму, чтобы из него получились аккуратные шоколадные конфеты.
Простое темперирование шоколада
Шоколадную плитку надо разделить на десять частей. Девять из них растопить на водяной бане. Затем в расплавленный шоколад нужно добавить одну десятую часть. Не нагревая, перемешивая шоколадную массу, следует добиться ее однородности и достижения ею:
— 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— 29 °C, когда темперируется молочный, белый или цветной шоколад.
Потом шоколадную массу можно заливать в форму, в которой будут застывать шоколадные конфеты.
Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?
Нужно набрать половину чайной ложечки жидкого шоколада и вылить ее на кондитерскую бумагу. Если шоколад быстро застывает, блестит и ломается, а не крошится, тогда все было правильно сделано. В ином случае следует повторить процесс темперирования. Цель сего процесса — добиться равномерной кристаллизации масла какао и приведении его кристаллов в стабильную форму. Если она достигается, то шоколадные конфеты выглядят, как из дорогого шоколадного ателье.
Как заливать шоколад в силиконовую форму?
Не стоит помещать в конфеты ручной работы жесткие орехи, сахар, застывшую карамель или ириски. Все эти продукты могут навредить зубам. Лучше начинять шоколадные конфеты мягкой и нежной начинкой. Если очень нравятся орехи, стоит измельчить их, смешать с ганашем, взбитыми сливками или со сгущенкой, и уже такой смесью наполнить каждую конфетку. Можно наполнять конфеты и шоколадом другого сорта. Например, горький — молочным, белым или цветным. Смесь сгущенки и кокосовой стружки обладает приятным вкусом, поэтому и ею можно начинить каждую конфетку.
Правильно темперированный шоколад застывает при 20 °C. То же самое происходит с нугатом примерно при той же температуре. На фотографии, которую можно увидеть ниже, конфетки, расположенные слева, начинены нугатом с молочным шоколадом; посредине — нугатом с черным шоколадом; справа — нугатом с белым шоколадом.
Как сервировать шоколадные конфеты?
Если было решено сделать шоколадные конфеты, рецепт которых представлен на этой странице, для себя и родных, то можно выложить конфетки на красивую тарелку. Если сладости получатся красивыми и вкусными, они будут съедены в течение одного-двух дней. Преподнести шоколадные конфеты можно в красивой коробочке, поместив каждую конфетку в бумажную формочку или обернув в фольгу. И коробочки, и бумажные гофрированные формочки продаются в магазинах мелочей и в специализированных торговых точках, где предлагаются товары для хобби-кондитеров и шоколатье.
Copyright © omirs.com