Пошаговый рецепт сыра гауда

В этой инструкции разъясняется, как сделать сыр гауда в домашних условиях из молока. Пошаговый рецепт позволяет легко приготовить пряный сыр с семенами горчицы, выделяющийся непревзойденным сливочным запоминающимся вкусом.

Сыр гауда, приготовленный в домашних условиях

Содержание статьи:
  1. Ингредиенты на сыр гауда
  2. Инструменты для приготовления гауда
  3. Как приготовить гауда?
  4. Причины, по которым сыр может не получиться
  5. Гауда в кулинарии

Ингредиенты на сыр гауда

Пошаговый рецепт приготовления полутвердого домашнего сыра предписывает использование простых продуктов и добавок, реализуемых в специализированных магазинах:
молока — 4 литра (из которых получается сырная головка весом в 450 г);
сычужного фермента «Сыр» от «БакЗдрав» — 0,24 г;
заквасочной культуры «Твердые сыры» от «БакЗдрав» — 0,24 г;
заквасочной культуры Propionibacterium от «БакЗдрав» — 0,24 г;
семян горчицы — 5 г;
поваренной пищевой соли — 200 г;
10%-го хлористого кальция — 4 мл.

Закваска для сыра гауда продается в специализированных интернет-магазинах.

Инструменты для приготовления гауда

Чтобы полутвердый сыр гауда получился правильной консистенции, необходимо придерживаться технологии приготовления и использовать специальные инструменты и посуду:
— термометр;
— кастрюлю;
— шумовку;
— нож;
— форму для сыра;
— марлю;
— дуршлаг;
— дренажный коврик.

Как приготовить гауда?

Гауда — традиционный голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Но умельцы, ориентируясь на пошаговый рецепт сыра гауда, создают его в домашних условиях и из козьего молока с сычужным ферментом. В обоих случаях получается классический сыр гауда полутвердого сорта, обладающий нежным сливочным вкусом и жирностью в 50 %.

Чтобы сделать сыр гауда, рецепт приготовления в домашних условиях предписывает следующие шаги:

luckyads
1. Нагреть молоко до температуры 70—74 °С и выдержать 30—40 секунд. Затем быстро охладить его, например, на водяной бане до 31 ºС.
2. Растворить хлористый кальций в 50 миллилитрах кипяченой охлажденной воды. Готовую смесь влить в молоко и тщательно перемешать.
3. Высыпать на поверхность молока заквасочную культуру «Твердые сыры», накрыть кастрюлю крышкой, подождать 3—5 минут и тщательно перемешать смесь до полного растворения закваски.
4. Повторить третий шаг, но уже с заквасочной культурой Propionibacterium, накрыть кастрюлю крышкой, подождать 3—5 мин и тщательно перемешать до полного растворения закваски. Снова накрыть крышкой кастрюлю и оставить на 30 минут для активизации микрофлоры.
5. Растворить сычужный фермент «Сыр» в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды и влить в емкость с молоком, тщательно перемешивая. Крышкой накрыть кастрюлю и оставить до момента образования сгустка (сырного калье). После этого выдержать еще 45—50 минут.
Проверка сгустка на отделение сыворотки 6. По истечении этого времени пошаговый рецепт предписывает проверить сгусток на чистое отделение сыворотки — сделать небольшой надрез на поверхности глубиной 1—2 сантиметра и, сдвинув нож в сторону, осмотреть разрез. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачной, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, нужно ненадолго оставить смесь созревать.
Сгусток, порезанный на кубики 7. Нарезать сгусток на столбики со стороной 8—10 миллиметров. А эти столбики разрезать на кубики. Кастрюлю желательно накрыть крышкой и выдержать еще 10 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки.
Вымешивание сырного зерна 8. Осторожно перемешивать сырное зерно 20—30 минут. Если при перемешивании будут обнаружены большие кубики, рекомендуется их разрезать. Массу следует оставить в покое на 5—10 мин, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
9. Удалить примерно 30 % сыворотки. Подготовить горячую кипяченую воду (температурой около 80 ºС). Отмерить объем горячей воды, равноценный тому объему сыворотки, которая была удалена из кастрюли. Горячую воду желательно добавлять частями в сырное зерно с одновременным вымешиванием. Делать это необходимо не менее 15—20 мин.
После того как весь объем горячей воды будет влит, требуется продолжительное вымешивание сырного зерна еще в течение 30 мин. На этом этапе пошаговый рецепт предписывает добавить (по желанию) предварительно прокаленные семена горчицы. После этого желательно оставить сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли.
Отделение сыворотки в дуршлаге 10. Переложить сырное зерно в дуршлаг для максимального отделения сыворотки.
Прессование сырной головки 11. Выстелить марлей форму для прессования, избегая образований крупных складок. Выложить сырное зерно в форму. Сырную головку нужно прессовать 20 мин с весом, равным 3—4 весам сырной головки (1,5 —2 кг).
Прессование сырной головки гауда в домашних условиях Через 20 минут надо перевернуть сыр и прессовать его еще 30 мин в обратном направлении с тем же весом. Затем следует снова перевернуть головку сыра и увеличить нагрузку до 15—17 весов (7,5—8,5 кг). Прессовать сыр рекомендуется при комнатной температуре еще 16—20 часов. За это время рекомендуется перевернуть сырную головку 1-2 раза.
12. Приготовить раствор соли концентрацией 20 %. Растворить 200 граммов поваренной соли в 500—600 миллилитрах кипяченной охлажденной воды (температурой 12—15 ºС) . Затем довести объем до 1 литра.
13. Достать сыр из формы и погрузить в рассол на 1 сутки. 1 кг сыра просаливается 2—3 суток. Через сутки следует перевернуть сырную головку.
14. По завершении просаливания рекомендуется сушить сыр в течение трех суток при температуре 15 ºС и относительной влажности воздуха 80 %. Для этих целей можно использовать сумку-холодильник. Рекомендуется держать сыр в тех же условиях не менее 2—3 недель. В это время должна образоваться качественная натуральная корка. Для достижения этой цели надо выдерживать сыр открытым.
Головка сыра должна хорошо просохнуть, а на ней — образоваться корка. При просушивании в домашних условиях может возникнуть плесень или слизь на поверхности сыра. В этом случае надо промыть сырную головку и протереть вином или слабым уксусным раствором.
15. По истечении 6 недель сыр надо покрыть воском, латексом или поместить в специальный пакет для созревания. Сыр гауда зреет в течение 2—12 месяцев при температуре 15 ºС.

В данном видео показан весь трудоемкий процесс приготовления сыра гауда в домашних условиях

Причины, по которым сыр может не получиться

Сыроделие является сложным процессом, подразумевающим наличие опыта. Поэтому даже используя пошаговый рецепт, у новичков сыры получаются не сразу. Впервые изготовленный дома сыр может обладать неприятными вкусом и запахом или, вообще, оказаться несъедобным, если при приготовлении допустить грубые ошибки:

1. Заменить составляющие. Чтобы получился сыр в домашних условиях, рецепт гауда предписывает использовать соответствующие ингредиенты. При замене одних продуктов на другие в итоге выйдет совсем другого сорта сыр или получившаяся масса окажется несъедобной.

2. Не выдерживать технологию, по которой рекомендуется готовить сыр гауда в домашних условиях. Рецепт с фото, приведенный на этой странице, был опробован на практике, и является полноценным руководством для начинающих сыроделов. Нельзя отклоняться ни от одного из его пунктов.

Гауда в кулинарии

Приготовленный дома сыр способен стать кулинарным изыском и облагородить практически любое блюдо:
— салат;
— суп;
— запеканку.

На родине этого сыра — в Голландии очень популярны бутерброды с гауда. Там используется несколько сортов, различающихся между собой по времени созревания:
— молодой — 4 недели;
— молодой зрелый — до 10 недель;
— зрелый — 18 недель;
— выдержанный — 12 месяцев;
— старый — свыше года.

Исходя из этого списка, можно выбрать, какой сорт хочется отведать и соответственно использовать его по назначению:

1. Бутерброды можно делать с любым гауда.

2. В супы лучше подойдет молодой сыр.

3. Запеканка, салат, паста и пицца лучше получаются со старым.

Любой вкусный сыр, в том числе и гауда, можно использовать для приготовления соуса: сделать зажарку, добавить в нее жидкость и натертый сыр и кипятить, пока сырная стружка не растворится.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

гостевой рецепт от вероники

Автор рецепта — Вероника: «Готовлю сыры около года, благодаря чему набралась опыта. Делюсь проверенным рецептом приготовления голландского полутвердого сыра гауда».

Пошаговый рецепт сыра гауда” 1 комментарий
    Варвара

    Спасибо! Рецепт очень понравился.

Добавить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *. Комментарий публикуется после модерации.

Отправляя комментарий, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю ознакомление и согласие с политикой конфиденциальности данного сайта. Проставляя галочку в чекбоксе, я подтверждаю, что понимаю содержание данных документов.