Шоколадные конфеты. Рецепт

Многие люди постоянно покупают шоколадные конфеты с различными начинками. Особенно вкусные наборы шоколада создаются Lauenstein Confiserie. Правда, стоимость каждой коробочки довольно высока. Но можно попытаться создать в домашних условиях шоколадные конфеты такого вкуса, который нравится. На этой странице представлен рецепт, по которому получается сформовать очень вкусные и оригинальные сладости.

шоколадные конфеты

Содержание статьи:
Особенности шоколада
Ингредиенты на шоколадные конфеты
Как создать шоколадные конфеты?
Темперирование шоколада в домашних условиях
Профессиональное темперирование шоколада
Простое темперирование шоколада
Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?
Как заливать шоколад в силиконовую форму?
Как сервировать шоколадные конфеты?

Особенности шоколада

Умельцы, которые самостоятельно варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла, знают, какой консистенции должен получиться готовый продукт и из какого шоколада получаются лучшие шоколадные конфеты.

Но людям, которые покупают готовые шоколадные плитки, следует знать, что:
— кувертюр содержит, как правило, 30 % какао; он отлично тает на водяной бане и сильно разжижается; его можно использовать для заливки в силиконовые формы, чтобы создать из него домашние шоколадные конфеты;
— шоколадные блоки, содержащие 40 % какао, отлично растапливаются на водяной бане, но становятся густой массой, которая не годится для заливки в силиконовые формы; зато в нее удобно обмакивать начинку для шоколадных трюфелей, создавай таким образом аккуратные шарики.

растопленный шоколад

Ингредиенты на шоколадные конфеты

Чтобы создать пару десятков шоколадных конфет, необходимо подготовить:
двести граммов молочного шоколада;
десять граммов нугата;
восемь граммов мармелада;
шесть вишенок, замоченных в красном вине;
десять граммов шоколадного ганаша.

Чтобы растопить шоколадную плитку, необходимы две кастрюльки — одна — побольше, другая — поменьше. Кроме того, понадобятся две силиконовые формы для заливки конфет разных форм.

Как создать шоколадные конфеты?

Если хочется порадовать себя, своих родных, друзей или коллег самодельными сладостями, следует создать набор шоколадных конфет. То есть, сделать различные конфетки с разной начинкой. Для того чтобы они различались и по внешнему виду, следует покупать силиконовые формы, в которых можно отливать шоколадные конфеты различных форм.

Следует запомнить, что шоколад нельзя нагревать в кастрюльке на плите. Ведь в этом случае он получается невкусным. Из-за чрезмерного нагревания в нем разделяются масло и сахар и образуются крупные кристаллы сахара, которые сразу ощущаются на языке. То есть, неправильно нагретый шоколад оказывается совсем невкусным, ведь теряет свои качества. Поэтому растапливать шоколадные плитки нужно только на водяной бане. Тогда получатся очень вкусные шоколадные конфеты.

В большую кастрюльку надо налить воды и поставить ее на плиту. Когда жидкость закипит, ее нужно снять с огня, установить на нее меньшую кастрюльку и положить в нее кусочки шоколада. Последний должен таять от горячей воды, которая нагревает верхнюю кастрюлю. Если установить меньшую кастрюльку на большую, пока она на плите, выкипающий пар будет попадать в шоколад и изменит его структуру. Из такого шоколада уже не получится создать качественных конфет. Однако нагревание шоколада на водяной бане, на медленном огне, без обильного выделения пара, помогает полноценно растопить шоколадную плитку.

Темперирование шоколада в домашних условиях

Казалось бы, так просто создать домашние шоколадные конфеты. Растопил шоколад, залил его в формы и все! Но не тут-то было! Чтобы шоколадная оболочка каждой конфетки получилась блестящей, хрустящей и похожей на магазинную, необходимо осуществить темперирование шоколада. На производстве и в шоколадных ателье с этой работой справляется машина для темперирования шоколада. Но дома придется делать это самостоятельно. При правильном темперировании удастся создать очень красивые и вкусные шоколадные конфеты.

Благодаря правильному темперированию:
— на шоколаде не появляется белых пятен и полос;
— не ощущается кристаллов сахара;
— повышается температура плавления шоколада;
— шоколадная масса быстрее застывает;
— каждая шоколадная конфета сильнее сжимается, поэтому ее легче достать из формы;
— у каждой конфетки получается отчетливая форма и появляется красивый глянец.

Темперирования требует в основном шоколадное искусство. Шоколатье варят шоколадную массу из тертого какао и какао-масла и затем темперируют ее, чтобы получить глянец на конфетах и на различных деталях для украшения тортов, пирожных и шоколадных скульптур. Но частенько и обычной домохозяйке необходимо темперировать шоколадную массу, если купленный ею шоколад неполноценно был обработан на производстве или обладает не лучшим качеством.

Профессиональное темперирование шоколада

1. Сначала нужно нагреть шоколадную плитку на водяной бане до 45-50 °C. Определить температуру помогает термометр.

2. Потом нужно охладить шоколад:
— черный до 27 °C;
— белый и молочный — до 26 °C.

Делается это простым способом: нужно выложить на мраморную поверхность или холодное стекло две трети шоколада. Мешать последний надо на охлажденной поверхности при помощи длинного ножа или металлической лопатки до тех пор, пока шоколадная масса не достигнет температуры в 25 °C.

3. После этого шоколадную массу нужно соскрести с холодной поверхности и поместить к расплавленному шоколаду. Массу нужно хорошо перемешать и нагреть на водяной бане:
— до 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— до 29 °C, при темперировании белого и молочного шоколада.

После этого можно заливать жидкий шоколад в силиконовую форму, чтобы из него получились аккуратные шоколадные конфеты.

Простое темперирование шоколада

Шоколадную плитку надо разделить на десять частей. Девять из них растопить на водяной бане. Затем в расплавленный шоколад нужно добавить одну десятую часть. Не нагревая, перемешивая шоколадную массу, следует добиться ее однородности и достижения ею:
— 30 °C, если темперируется горький шоколад;
— 29 °C, когда темперируется молочный, белый или цветной шоколад.

Потом шоколадную массу можно заливать в форму, в которой будут застывать шоколадные конфеты.

Как проверить, правильно ли был темперирован шоколад?

Нужно набрать половину чайной ложечки жидкого шоколада и вылить ее на кондитерскую бумагу. Если шоколад быстро застывает, блестит и ломается, а не крошится, тогда все было правильно сделано. В ином случае следует повторить процесс темперирования. Цель сего процесса — добиться равномерной кристаллизации масла какао и приведении его кристаллов в стабильную форму. Если она достигается, то шоколадные конфеты выглядят, как из дорогого шоколадного ателье.

Как заливать шоколад в силиконовую форму?

Многие домохозяйки распределяют шоколадную массу по формочкам неправильно — используя кисточку. Получается мазня, которая остается на краях конфетки. Ее потом нужно срезать ножом. Лучше делать это так, как делают шоколатье — в силиконовую форму наливают шоколад, поворачивая и наклоняя ее, распределяют шоколадную массу по всем формочкам.
Затем, взяв силиконовую форму за один край, держа ее над кастрюлькой с шоколадом, следует счистить лишний шоколад обратной стороной ножа. Так полноценно наполнятся формочки на шоколадные конфеты и при этом поверхность силиконовой формы останется чистой.

шоколад залитый в силиконовую форму

Если каждая формочка не была равномерно покрыта шоколадом, следует повторить процесс. Когда шоколад застынет, в каждую шоколадную конфету необходимо налить начинку. В часть конфеток можно положить по половинке чайной ложечки, расплавленного на водяной бане нугата. В другую часть — шоколадный ганаш.
В шоколадные конфеты, своими руками созданные, можно поместить вишню, вымоченную в коньяке, и залить каждую ягодку, растопленным на водяной бане мармеладом. Начинкой также может служить любимое варенье, мед и жидкая карамель. На фото, представленном под этим абзацем, конфеты начинены мармеладом.

мармеладная начинка для конфет

Не стоит помещать в конфеты ручной работы жесткие орехи, сахар, застывшую карамель или ириски. Все эти продукты могут навредить зубам. Лучше начинять шоколадные конфеты мягкой и нежной начинкой. Если очень нравятся орехи, стоит измельчить их, смешать с ганашем, взбитыми сливками или со сгущенкой, и уже такой смесью наполнить каждую конфетку. Можно наполнять конфеты и шоколадом другого сорта. Например, горький — молочным, белым или цветным. Смесь сгущенки и кокосовой стружки обладает приятным вкусом, поэтому и ею можно начинить каждую конфетку.

конфеты в силиконовой форме

Когда начинка застынет, ее следует залить сверху остатками расплавленного шоколада. Силиконовую форму, в которой создаются шоколадные конфеты, нельзя ставить в холодильник или в морозильник. Иначе шоколадная масса изменит свою структуру и будет совсем непривлекательной на вид и не очень вкусной. Застывать каждая конфетка должна при комнатной температуре.

Правильно темперированный шоколад застывает при 20 °C. То же самое происходит с нугатом примерно при той же температуре. На фотографии, которую можно увидеть ниже, конфетки, расположенные слева, начинены нугатом с молочным шоколадом; посредине — нугатом с черным шоколадом; справа — нугатом с белым шоколадом.

конфеты с нугатом

Как сервировать шоколадные конфеты?

Если было решено сделать шоколадные конфеты, рецепт которых представлен на этой странице, для себя и родных, то можно выложить конфетки на красивую тарелку. Если сладости получатся красивыми и вкусными, они будут съедены в течение одного-двух дней. Преподнести шоколадные конфеты можно в красивой коробочке, поместив каждую конфетку в бумажную формочку или обернув в фольгу. И коробочки, и бумажные гофрированные формочки продаются в магазинах мелочей и в специализированных торговых точках, где предлагаются товары для хобби-кондитеров и шоколатье.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Добавить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *. Комментарий публикуется после модерации.

Отправляя комментарий, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю ознакомление и согласие с политикой конфиденциальности данного сайта. Проставляя галочку в чекбоксе, я подтверждаю, что понимаю содержание данных документов.